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- 王翠娜
- 性别：女
- 职称：教授
- 硕导/博导：博导
- 最高学位：博士
- 最高学历：研究生
- 邮箱：wangcuina@jlu.edu.cn
- 研究偏向：乳制品精深加工与应用、卵白质功效特性及其利用
小我私家简介
王翠娜，工学博士，吉林大学唐敖庆英才教授、博士生导师，食品科学与工程系副主任，吉林省动物副产物高值化利用工程研究中心副主任。入选吉林省高条理人才，吉林省首批“科创专员”。受聘吉林省农业农村厅农业项目专家库（乡村工业生长）专家、教育部学位论文评审专家。担任《食品研究与开发》青年编委、吉林省食品学会青年理事，兼任吉林麦孚营养科技有限公司科创副总、江苏冬泽特医食品有限公司研发照料、长三角药物高等研究院研究生导师。
主要从事乳制品精深加工与应用、卵白质功效特性及其利用等相关研究。主持国家自然科学基金项目等国家级、省部级及企业技术攻关项目20余项。以第一/通讯作者（含配合）发表SCI论文82篇（高被引论文7篇，热点论文2篇）；主编/主译著作2部，主编英文著作1部，参编中英文著作10部；获授权专利6项，其中实现结果转化2项。以第一或主要完成人获中国商业联合会科学技术进步奖三等奖（1/10）、中国轻工业联合会科学技术进步奖三等奖（2/6）、吉林省科学技术进步奖二等奖（3/8）各1项。
主持及加入省级、校级教学革新项目7项，其中第一卖力人4项；以第一作者发表教学革新论文5篇。荣获吉林大学课程教学质量优秀奖、卓越奖，吉林大学第七届中青年教师双语教学大赛二等奖，以及优秀本科结业论文指导教师、优秀硕士结业论文指导教师等荣誉。指导学生获吉林省博士研究生托举工程人才1人，全国大学生食品工程虚拟仿真大赛特等奖、一等奖，全国大学生生命科学竞赛一等奖、二等奖等共计17项。指导研究生获国家奖学金3人次，校级一、二等优秀奖学金10人次，学术业绩奖学金3人次，社会奖学金5人次；12人获评吉林大学优秀研究生，3人获评校级优秀结业生。
教育经历
2012年-2015年吉林大学军需科技学院博士
2008年-2011年吉林大学军需科技学院硕士
2004年-2008年吉林大学军需科技学院学士
事情经历
2024年-至今澳门金沙娱乐城-金沙娱乐城官网教授
2019年-2024年澳门金沙娱乐城-金沙娱乐城官网副教授
2015年-2019年澳门金沙娱乐城-金沙娱乐城官网讲师
2017年-2020年东北农业大学食品学院博士后
2017年-2018年美国佛蒙特大学博士后
主要项目情况
(1)吉林省科创专员，吉林省科技厅，2026-2027年
(2)乳清卵白水解物生产要害技术及其营养康健产物创制，吉林省重点研发项目，主持（在研），2026-2028年
(3)玉米基产物开发，企业横向课题，主持（在研），2024-2026年
(4)豌豆卵白-甜菊糖苷相互作用调控乳液界面稳定性机制研究，吉林省科技厅面上项目，主持（在研），2024-2027年
(5)酚酸调控乳铁卵白-果胶静电水凝胶构效关系及机制，国家自然科学基金，主持（结题），2022-2024年
(6)大豆农产物深加工利用技术研究，吉林大学乡村振兴项目，主持（结题），2023年
(7)全营养特殊医学用途配方食品开发与工业化，吉林省重点研发项目，主持（结题），2021-2024年
(8)乳清卵白基纳米颗粒制备技术，企业横向课题，主持（结题），2021-2022年
(9)共生玉米酸奶的制备要领，专利转化项目，主持（结题），2020年
(10)无/低膻共生凝固型羊奶酸奶及其制备，专利转化项目，主持（结题），2020年
代表性论文
(1) Chuanrui Jiang, Fujun Liu, Zhiyao Ma, Jiayin Wang, Hao Zhang, Tiehua Zhang, Cuina Wang*. Decoding the non-covalent alliance of whey proteins and polyphenols: Interaction mechanisms, functional modifications, and biological fate. Food Hydrocolloids (2026)
(2) Anastasiia A. Ushkalova, Guoxin Teng, Hao Zhang Yu Gu, Guanxin Xie, Cuina Wang*, Tiehua Zhang*. Microstructure, texture, rheology, flavor and sensory attributes of spreadable processed cheese as affected by partially substitution with thermal-sonicated mung bean protein vegan cheese. Journal of Dairy Science (2026)
(3) Wen Wang, Min Zhang, Ru Zhao, Guanxin Xie, Tiehua Zhang, Cuina Wang*. Enhancing the quality of fat-free yogurt with vegetable oil emulsion stabilized by pea protein and steviol glycosides complexes. Journal of Dairy Science (2026)
(4) Ru Zhao, Min Zhang, Meijun Liu, Xinxin Yin, Guanxin Xie, Haiqing Ye, Tiehua Zhang, Cuina Wang*. Emulsion-template oleogels: Formation mechanisms, structural regulation, and potential as solid fat substitutes. Food Research International (2026)
(5) Chuanrui Jiang, Wenfei Fu, Zhiyao Ma, Jiayin Wang, Min Zhang, Cuina Wang*. Lactoferrin-low methoxyl pectin (LMP) composite hydrogels: Mechanical and structural properties tailoredby LMP and calcium. Food Hydrocolloids (2026)
(6) Chuanrui Jiang, Mujuan Yu, Wenfei Fu, Jiayin Wang, Zhiyao Ma, Cuina Wang*. Thermal induced alterations in complexes based on lactoferrin and low/high methoxyl pectin: Physicochemical, structural, and functional properties. Journal of Dairy Science (2026)
(7) Chuanrui Jiang, Fujun Liu, Yuxin He, Ru Zhao, Chao Dong, Tiehua Zhang, Cuina Wang*. Alteration in conformation and emulsibility of lactoferrin-low methoxyl pectin complexes induced by non-covalent interactions with rosmarinic acid. Food Chemistry (2025)
(8) Anastasiia A. Ushkalova, Ru Zhao, Yu Gu, Cuina Wang* and Tiehua Zhang*. Partially substituting cheese base with plant proteins to produce processed cheese: Textural, rheological, microstructural and sensory properties. Journal of Dairy Science (2025)
(9) Ru Zhao, Boxue Xia, Abbas Khan, Yanjiao Chang, Xin Guo, Yaxuan Liu, Xin Huang, Cuina Wang*. Fabrication, characterization, and application in 3D printing of high internal phase emulsion stabilized by alkaline thermal treated pea protein and pectin complex. Food Research International (2025)
(10) Ru Zhao, Chuyu Chang, Yuxin He, Chuanrui Jiang, Zhaoxue Bao and Cuina Wang*. Effects of mixing ratio on physicochemical, structural properties and application in lycopene-loaded emulsions of blends of whey protein and pea protein. Food Chemistry (2025)
主要著作
(1)张铁华，王翠娜，《食品加工原理与设计》，吉林大学出书社,，2024年
(2)郭明若，王翠娜，姜云庆，《功效性食品科学与工艺学》，中国轻工业出书社，2026年
(3)郭明若，王翠娜，《Functional Dairy Foods: Principles and Manufacturing Technology》
ELSEVIER出书社，2026年
(4)《Whey protein production, chemistry, functionality and application》，John Wiley & Sons出书社，2018年
(5)《Goat milk chemistry and its product manufacturing technology》，Nova出书社，2019年
(6)《Human Milk Biochemistry and Infant Formula Manufacturing Technology》，ELSEVIER出书社，2019年
(7)《Functional Foods: Principles and Technology》，ELSEVIER出书社，2024年
(8)《人乳生物化学及婴儿配方食品加工工艺学》，轻工业出书社，2019年
(9)《动动奶酪又何妨》，中国农业出书社，2019年
(10)《试验优化设计与统计分析》，科学出书社，2020年
(11)《乳品工艺学》，科学出书社，2021年
(12)《乳清卵白化学及应用》，科学出书社，2021年
(13)《食品感官评价原理及要领》，中国林业出书社，2023年
主要发现专利
(1)王翠娜，卢颖聪，赵茹，郭明若，蒋士龙。基于DIA技术探究和分析差异民族人乳中差异卵白的要领，授权号：ZL 202211389901.5，授权
(2)王翠娜，黄欣，赵茹，常楚豫。基于聚合乳清卵白/透明质酸的奶酪型全营养特医食品及其制备要领，专利号：202410180316.7，实质审查
(3)王翠娜，赵茹，黄欣，李丹，付雯菲。一种基于动植物双卵白的凝胶状全营养特医食品配方及其制备要领，专利号：202410185559.X，实质审查
(4)王翠娜，姜传睿，贺宇欣，刘釜均。一种基于乳铁卵白-果胶-酚酸的三元复合物及其多彩功效性饮料，专利号：2024105683304，实质审查
(5)王翠娜，姜传睿，黄欣，张园园，赵茹。一种基于乳铁卵白和果胶的二氢槲皮素纳米水凝胶及其功效性酸奶，专利号：2024101855566，实质审查
(6)于淼，王翠娜，朴艳，常楚豫，黄欣，赵茹，赵昌辉。一种红发夫酵母生产虾青素乳剂的要领，授权号：ZL 202511952179.5，授权
(7)郭明若，王翠娜，张铁华等。利用聚合乳清卵白为增稠剂制备中国式希腊酸奶，授权号：ZL 201310636242.5，授权
(8)郭明若，郑华杰，王大为，刘婷婷，王翠娜。王睦共生玉米酸奶的制备要领，授权号：ZL 201510368670.3，授权
(9)郭明若，王策，徐艳阳，王翠娜。一种羊奶酸奶除膻剂，授权号：ZL 201610920136.3，授权
(10)郭明若，王策，王翠娜，徐艳阳。无/低膻共生凝固型羊奶酸奶及其制备要领，授权号：ZL 201610920176.8，授权
主要奖励情况
(1)中国商业联合会科学技术进步奖三等奖（1/10），中国商业联合会，2025年
(2)中国轻工业联合会科学技术进步奖三等奖（2/6），中国轻工业联合会，2025年
(3)吉林省科学技术进步奖二等奖（3/8），吉林省人民政府，2023年
(4)吉林省优秀硕士学位论文指导教师，吉林省教育厅，2025年
(5)全国大学生生命科学竞赛一等奖，全国大学生生命科学竞赛委员会，2023年
(6)吉林大学优秀硕士结业论文指导教师，吉林大学，2024年
(7)吉林大学双语教学角逐二等奖，吉林大学，2022年
(8)全国大学生生命科学竞赛二等奖，全国大学生生命科学竞赛委员会，2022年
(9)欧倍尔杯第二届全国大学生食品工程虚拟仿真大赛总决赛一等奖/特等奖，教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会，2019/2022年
(10)课程教学质量优秀奖/卓越奖，吉林大学，2021/2024年